劣质低价厂商遭淘汰,速冻丸子行业迎来大洗牌
市场扩张放缓、低质厂家倒闭、低价冻丸线上销售下滑……经过疫情三年的厂商持续快速扩张后,2023年,遭淘国内速冻丸子市场迎来大洗牌。汰速
广东是行业洗牌速冻丸子消费与生产大省,拥有超16000家速冻丸子企业,劣质约占全国一半,低价冻丸速冻丸子品类数不胜数。厂商
疫情三年,广东速冻丸子市场规模连续扩增,不少企业营业额年增长超30%,但同时市场乱象频出,出现了不少“低价肉丸”。2023年,丸子市场开始回归理性,扩张增速放缓,品质成为市场生存的关键。
我国市场上的常见丸子。
全国一半丸子企业在广东
我国速冻丸子产业历史悠久,规模庞大。AG超玩会入口数据显示,当前我国冷冻丸子市场生产量超过100万吨,丸子生产主要集中在广东、福建、山东、河南等地。
在市场格局上,头部品牌竞争激烈。除了思念、安井、三全、海霸王等传统丸子品牌,近年来海大、龙大、双汇等上市企业争先布局。有业内人士这样描述:“专业做面点的三全食品也做火锅丸子,专业做火锅丸子的安井食品也做面点。就像卖衣服一样,今年流行款式一出来,过段时间之后满大街都是。”
传统丸子品牌海霸王。
总体而言,丸子产业整体市场仍处于高度分散状态。
一方面,作坊占据较大市场。丸子生产商可分为三类:第一种就是有牌有照、上规模的生产商;第二种则是中央厨房,直接供应餐饮连锁门店;第三种是遍布街头角角落落、不计其数的大小作坊。其中作坊占据了最大的市场份额。
另一方面,缺乏绝对头部企业。龙头厂家产能和销量差别不大,头部企业市占率也不足个位数。天眼查数据显示,在全国丸子企业中,个体工商户占比高达95.4%。
作为丸子大省,广东丸子产业有两大特点:一是规模庞大;二是品类繁多。
——规模庞大。广东作为改革开放排头兵,上世纪80年代以来,积极吸纳外资、合资企业,引进先进生产线,率先推动丸子行业工业化转型。
广东丸企数量全国第一。天眼查数据显示,目前,我国现有32000多家企业名称和经营范围含“肉丸”,其中,有超过16000家为广东企业,占比约为50%。这些企业中注册资本在5000万以上的有12家,其中有10家为广东企业。
广东丸子品牌同样不容小觑。在排行榜123网公布的“2023年丸子十大品牌排行榜”中,广东品牌占了4席,即喜得佳、潮庭、老德头、海霸王。潮汕牛肉丸近年来成为丸子界的爆品。当前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家,潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿,每天有近2000多头牛供应市场,潮汕牛肉火锅店连锁品牌开遍全国。
潮汕牛肉丸。
——品类繁多。佛山盲公丸、惠州麻陂肉丸、潮汕牛肉丸、濠江鱼丸、梅州汤坑牛肉丸……广东的一市一县甚至一个村镇,都可能有自己的丸子代表。据报道,在广东,仅潮州饶平一县,生产的丸子就多达50多种。
值得一提的是,尽管品类众多,真正形成产业化的广东丸子并不多,除了牛肉丸、鱼丸、猪肉丸等常见丸类之外,广东的大多数丸子仍处产业化起步阶段。
各式各样的广东丸子。
疫情三年:火爆与乱象并存
速冻丸子市场之火爆,从数据就能看得出来。
艾媒咨询数据显示,近年来,中国速冻食品市场规模不断扩大,2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元。丸子作为冷冻食品重要分支之一,成为海大、龙大、双汇等上市企业争先布局的品类。
广东潮庭集团有限公司2022年全年营业额达2.45亿元,同比增长50.06%。该公司总经理陈嘉宇认为,疫情期间,随着“懒宅经济”的加速崛起,方便食品市场需求持续增长。与此同时,冷链物流等配套产业的逐步完善为丸子行业的销售拓展了无限空间。
潮庭手打牛肉丸。
天下潮膳(广东)股份食品有限公司总经理林祖富估计,疫情三年间,广东潮汕地区肉丸企业数量增长估计超10%,不少企业市场规模年增长超30%。肉丸的火爆在电商平台尤为抢眼,牛肉丸、鱼丸等都是京东、淘宝榜单常客,同时也诞生了打丸哥等一批肉丸垂直领域网红,有些网红日销肉丸过万斤。
网红“打丸哥”。
“火爆的同时也是乱象频出。”林祖富表示,在抖音、淘宝等平台,商家为了销量,通常是价格卖得越低越好。不少厂家于是在原料上想歪点子,模仿山东“低价肉丸”的制作方法,把鸡脖泥、鸡架泥等掺到牛肉丸当中。“2022年以后,抖音直播间火爆,乱象也比以前更多了。”
近年来,为规范行业发展,广东省相继出台了潮州牛肉丸、汕头牛肉丸、达濠鱼丸等多个行业标准。例如广东省卫生和计划生育委员会发布的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的肉类用量有严格规定:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%。”
不过在实际执行中,标准很难落到实处。林祖富表示,业内一般执行的都是国家食品安全标准(牛肉含量不低于8%)。不过即使这样,仍有不少厂家偷工减料。
《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》。
有业内人士算过一笔账,假定新鲜牛肉每斤成本在35元左右,经过修整,最终利用率在80%左右,加上人工、设备等各种成本,按照国家食品安全标准至少得每斤15元以上,如果按照地方标准标准,出厂价至少得每斤40元左右。而市面上,却有不少牛肉丸价格每斤只在10元左右。
陈嘉宇提醒,消费者在选购时除了看品牌外,也可以从色、香、味进行辨别,例如正宗的潮汕牛肉丸外表色泽均匀且呈灰褐色;形态弹中带柔,切面气孔大小不一、分布不均;具有牛肉特有的滋味和气味。
丸子行业发展回归理性
2023年,丸子行业可谓是“有人欢喜有人愁”。林祖富分析,2023年丸子整体销售市场呈现出两大特点。
一是增速放缓,低质厂家面临倒闭潮。过去几年,广东丸子尤其是牛肉丸几乎是“有多少销多少”,不过,今年市场已经趋向稳定。目前,高端市场仍保持稳定增长,而专做低价丸的厂家却惨遭“滑铁卢”,迎来一波倒闭潮。
二是线上销售下滑,线下高端渠道销量增长。由于此前大多数网上商家通过牺牲质量换取低价格,消费者对线上肉丸产品普遍信任度下降。而反之,永旺、朴朴超市等高端商超渠道的销售却在稳步增长。
永旺超市小程序“肉丸”搜索页面。
“过去一年证明,丸子行业想要长久发展,品质是关键。”林祖富表示。
在产品迭代上,2023年,锁鲜、方便仍是大趋势。
“锁鲜”是2019年丸子龙头企业安井提出的新概念。疫情期间,“锁鲜装”迎来了一波热潮,三全、海霸王、海欣、升隆等规模型企业争先入局。2022年,安井锁鲜装营收已超11亿元。今年10月,安井发布的投资者调研记录表显示,今年该公司锁鲜装继续保持较高的增长势头,锁鲜装4.0的芝士虾肠等五款新品推出后市场反应良好。
安井锁鲜装产品。
“方便”是预制菜风潮中被提得最多的热词之一。近年来,随着“新宅家生活”的群体不断攀升,方便速食增长迅速。作为预制菜的重要品类之一,丸子也出现了一波迭代热潮。例如琥哥哥即食丸子的产量跟销售量就同比增长了10倍多。林祖富认为,当前丸子“方便化”仍处于起步阶段,今年他所管理的公司试水即食丸子之后,获得了不错的反馈,接下来期望能在此赛道上进一步深耕。
琥哥哥即食丸子。
对于丸子行业的未来,林祖富表示,从长期来看,丸子消费人群庞大、消费场景多元,并且在经济复苏以及“宅经济”崛起的大趋势下,行业仍有巨大的增长空间,未来可期。
【策划】 高永彬
【记者】陈思蓝
【来源】南方农村报
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